・今月は、暑い時期にパッと作れて食欲アップの副菜をご紹介します。
・魚肉や卵白を原材料としたはんぺんは切るだけでさっと使え、食べやすい食材です
・梅肉とかつお削り節を合わせた和え衣でさっぱりと。
（１人分約35kcal）
材料（2人分目安）
はんぺん 1/2枚（50ｇ程度）
豆苗 １束
もやし 1/4袋
人参 30ｇ
（もやしの代わりに切り干し大根でも美味しい）
和え衣
梅干し（低塩）１個
削りがつお １ｇ
みりん 小さじ１
やさしいお酢 小さじ１
作り方
① 豆苗は根を切り落とし、サッと茹でるか電子レンジ加熱して3㌢長さに切る。
② もやしもさっと茹でるか電子レンジ加熱してさましておく。
③ 人参は千切りにして、茹でるか電子レンジ加熱しておく。
④ はんぺんは１~2㌢角に切る。
⑤ 梅干しの種を取り除いて梅肉を作り（市販の梅肉でもOK)、削りがつお、調味料を混ぜ合わせる。
⑥ 材料を和え衣で和えて盛り付ける。
＊義歯等の具合で豆苗が食べにくい場合は、代わりにほうれん草やわかめなどにしても美味しく食べられます。
先月の健康教室は、「知っとく、納得、実践！～食中毒予防と食品表示のあれこれ～」というテーマをとりあげました。食中毒の原因菌は、腐敗菌と違って、食品中で増殖しても食品の臭いや味、色が変わらないため、気づくことが難しいのです。食中毒菌の種類によってその特徴が違うので、それを知った上で対策をすることが大切です。さらに、今回は、最近よく見かける機能性表示食品やカロリーゼロの食品の表示の見方などを取り上げました。
今月の栄養のお話
生活習慣病予防に役立つ栄養クイズ「腸内環境編」
Q1
腸内環境との関連があるとされている疾患はどれ？
（複数あり）
① 大腸がん
② 肥満（メタボ）
③ インフルエンザ
Q2
次の中で、善玉菌はどれ？
① ウェルシュ菌
② ビフィズス菌
③大腸菌
Q3
腸内環境を改善するために、乳酸菌やビフィズス菌を多く含む食材は？（複数あり）
①キムチ
②バター
③ヨーグルト
Q4
オリゴ糖は善玉菌のエサになります。次の中でオリゴ糖が多く含まれる食材は？
①オリーブ油、ココナッツオイル
②ごぼう、グリーンアスパラ
③りんご、いちご
Q5
次の中で食物繊維が一番多いのはどれ？
①納豆１パック（50ｇ）
②筍煮物（５０ｇ）
③レタス（１００ｇ）
Q6
食物繊維には不溶性と水溶性があるが、次の中で不溶性食物繊維のはたらきは？
①腸のぜん動運動を高める
②食後血糖値を抑える
③コレステロールを体外に排泄
栄養クイズの答え
Q1
①②③
大腸がんは悪玉菌による発がん物質が原因の１つ、太る体質は腸内細菌が関係していることが分かっています。
その他、花粉症やうつ病なども、腸内環境を良くすることで改善が期待されると言われています。
Q2
②
一般的にビフィズス菌は生まれた直後は多いですが、老年期になると減ってきて悪玉菌が増えてきます。
Q3
①③
キムチは乳酸菌が豊富な韓国の漬物。ヨーグルトはおなじみですが、菌の種類によって、インフルエンザ予防、アレルギー症状改善など様々な働きがあるようです。
Q4
②
オリゴ糖は小腸で吸収されず、大腸まで届きます。その他、玉ねぎ、バナナ、大豆などにも多く含まれています。
Q5
①
食物繊維量はそれぞれ、納豆2.9ｇ、筍 1.6ｇ、レタス 1.1ｇです。生野菜はバリバリ食べてもさほど多くないことが多いですね。
Q6
①
不溶性食物繊維、水溶性食物繊維とちらも腸内環境にとって大切で、食物繊維が多い食品には、たいていどちらも含まれています。
何問正解しましたか？
糖尿病、脂質異常症などの生活習慣病をはじめ、腎臓病、肝臓病といった多くの疾患の治療には食生活の改善が欠かせません。当クリニックでは、楽しく食事療法を継続して健康でいられるように管理栄養士がサポートしております。これらの食事療法や食品などにつきましてはお気軽にご相談ください。また、当クリニックの管理栄養士は、日本糖尿病療養指導士の資格を取得しております。患者様の立場にたったより良い、糖尿病のケアをめざしていきたいと存じます。よろしくお願い致します。
コメントをお書きください